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Informazioni sul percorso formativo
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| Titolo corso (regionale): |
Tecnico delle produzioni alimentari |
| Indirizzo corso |
Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
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| Denominazione presente nel sito dell'ente: |
Panificazione & Pasticceria |
| Titolo rilasciato al terzo anno |
Qualifica professionale |
Livello EQF: |
Qualifica di III Livello EQF |
| Titolo rilasciato al quarto anno |
Diploma di Tecnico |
Livello EQF: |
Diploma professionale |
| Tipologia: |
Diurno |
Articolazione oraria: |
Lun-ven 8.00-14.00 |
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Offerta formativa
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| Obiettivi del percorso: |
Il percorso forma figure professionali in grado di padroneggiare
la preparazione di prodotti da forno e pasticceria tradizionale e
moderna, conoscere le materie prime e le tecniche di lavorazione
e lievitazione degli impasti, preparare prodotti di cioccolateria,
pasticceria salata, prodotti panari ed impasti per pizza, eseguire
le cotture, curare l’aspetto estetico delle preparazioni ed
organizzare il reparto pasticceria-panetteria all’interno di aziende
del settore. Il percorso si fonda su solide competenze scientifiche
coniugando le preparazioni tradizionali alle moderne tecniche
richieste dal mercato.
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| Descrizione delle competenze in uscita: |
Padroneggia la preparazione di prodotti da forno e pasticceria tradizionale e moderna, attraverso la conoscenza delle materie prime e le tecniche di lavorazione e lievitazione degli impasti, la preparazione di prodotti di cioccolateria, pasticceria salata, prodotti panari ed impasti per pizza. Impara ad eseguire le cotture, curare l’aspetto estetico delle preparazioni ed organizzare il reparto pasticceria-panetteria all’interno di aziende del settore. Solide competenze scientifiche coniugando le preparazioni tradizionali alle moderne tecniche richieste dal mercato.
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I Annualità |
II Annualità |
III Annualità |
IV Annualità |
| Durata |
9 mesi - 990 ore
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9 mesi - 990 ore
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9 mesi - 990 ore
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9 mesi - 990 ore
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| Monte ore tirocini |
0
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circa 300
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circa 300
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circa 300
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| Insegnamenti di base |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C. |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C. |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C. |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C. |
| Insegnamenti specifici del corso |
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di pizza |
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di pizza |
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di pizza |
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di pizza |
| Servizi |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
| Progetti |
Concorsi, eventi e fiere internazionali Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali |
Concorsi, eventi e fiere internazionali Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali |
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| Note |
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