Iter-FP Città Metropolitana di Milano

** La compilazione e le informazioni contenute nelle schede sono a cura dell'ente di formazione o dell'istituto scolastico **

Informazioni sul centro Denominazione centro (Sede): Cfp Ente: SALESIANI LOMBARDIA PER LA FORMAZIONE ED IL LAVORO - CNOS-FAP Indirizzo: Via Don Francesco della Torre, 2, Arese Recapiti: 02/937721 Mail referente didattico: direzione.arese@cnos-fap.it Come raggiungerci: Siamo nel centro storico di Arese, raggiungibile con i mezzi pubblici mediante gli autobus della società Airpullman (www.airpullmanspa.it) Informazioni sul percorso formativo Titolo corso (regionale): Tecnico di cucina Indirizzo corso - Denominazione presente nel sito dell'ente: Tecnico di cucina Titolo rilasciato al terzo anno Qualifica professionale Livello EQF: Qualifica di III Livello EQF Titolo rilasciato al quarto anno Diploma professionale Livello EQF: Diploma professionale Tipologia: Diurno Articolazione oraria: 27h-31h/settimana Offerta formativa Obiettivi del percorso: QUALIFICA: L’Operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consente di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala. DIPLOMA: Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti e allestimento dei piatti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e dell’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali alla definizione dell'offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all'approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti. Descrizione delle competenze in uscita: QUALIFICA: Esprimersi e comunicare in lingua straniera in contesti personali, professionali e di vita Utilizzare concetti matematici, semplici procedure di calcolo e di analisi per descrivere e interpretare dati di realtà e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale Utilizzare concetti e semplici procedure scientifiche per leggere fenomeni e risolvere semplici problemi legati al proprio contesto di vita quotidiano e professionale, nel rispetto dell’ambiente Identificare la cultura distintiva e le opportunità del proprio ambito lavorativo, nel contesto e nel sistema socio- economico territoriale e complessivo Leggere il proprio territorio e contesto storico-culturale e lavorativo, in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali Utilizzare le tecnologie informatiche per la comunicazione e la ricezione di informazioni Esercitare diritti e doveri nel proprio ambito esperienziale di vita e professionale, nel tessuto sociale e civile locale e nel rispetto dell’ambiente Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente Realizzare la preparazione dei piatti del menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie. Esprimersi e comunicare in lingua italiana in contesti personali, professionali e di vita Comunicare utilizzando semplici materiali visivi, sonori e digitali, con riferimento anche ai linguaggi e alle forme espressive artistiche e creative. DIPLOMA: Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti sociali, culturali, economici, tecnologici e professionali Selezionare e utilizzare le forme di comunicazione visiva e multimediale, con riferimento anche alle diverse forme espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete Utilizzare i codici anche settoriali della lingua straniera per comprendere le diverse tradizioni culturali in una prospettiva interculturale e interagire nei diversi contesti di studio e di lavoro Rappresentare la realtà e risolvere situazioni problematiche di vita e del proprio settore professionale avvalendosi degli strumenti matematici fondamentali e sulla base di modelli e metodologie scientifiche Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente Collaborare alla definizione dell'offerta di ristorazione, valorizzando i prodotti e le tipicità enogastronomiche del territorio Collaborare alla definizione delle esigenze di acquisto, curando il processo di approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e degli alimenti Predisporre ricette e menù in riferimento alle caratteristiche delle materie prime, alla tipicità del prodotto, alle tendenze e ai bisogni della clientela Curare la realizzazione, l’allestimento e la proposta estetica dei piatti, applicando tecniche innovative e creative Utilizzare nel proprio ambito professionale i principali strumenti e modelli relativi all'economia, alla gestione aziendale e all'organizzazione dei processi lavorativi Riconoscere gli aspetti caratteristici, le tendenze evolutive, i limiti e le potenzialità di crescita del sistema socio- economico e del settore professionale di riferimento, in apporto all’ambiente, ai processi di innovazione scientifico- tecnologica e di sviluppo del capitale umano Utilizzare le reti e gli strumenti informatici in maniera consapevole nelle attività di studio, ricerca, sociali e professionali Valutare fatti e orientare i propri comportamenti in riferimento ad un proprio codice etico, coerente con i principi della Costituzione e con i valori della comunità professionale di appartenenza, nel rispetto dell’ambiente e delle diverse identità culturali.   I Annualità II Annualità III Annualità IV Annualità Durata 990 990 990 990 Monte ore tirocini 344 400 392 Insegnamenti di base Comunicazione Comunicazione in lingua inglese Competenze cittadinanza Competenze SSGE STEM Competenze digitali Insegn. della Religione cattolica Attività motoria Comunicazione Comunicazione in lingua inglese Competenze cittadinanza Competenze SSGE STEM Competenze digitali Insegn. della Religione cattolica Attività motoria Comunicazione Comunicazione in lingua inglese Competenze cittadinanza Competenze SSGE STEM Competenze digitali Insegn. della Religione cattolica Attività motoria Comunicazione Comunicazione in lingua inglese Competenze cittadinanza Competenze SSGE STEM Competenze digitali Insegn. della Religione cattolica Attività motoria Insegnamenti specifici del corso Organizzazione aziendale igiene Tecnologia alimentare Laboratorio cucina Organizzazione aziendale igiene Tecnologia alimentare Laboratorio cucina Stage Organizzazione aziendale igiene Tecnologia alimentare Laboratorio cucina Stage Organizzazione aziendale igiene Tecnologia alimentare Laboratorio cucina Stage Servizi Sportello psicologico, Mensa e Ristorazione, Bar interno, Sportello Lavoro Sportello psicologico, Mensa e Ristorazione, Bar interno, Sportello Lavoro Sportello psicologico, Mensa e Ristorazione, Bar interno, Sportello Lavoro Sportello psicologico, Mensa e Ristorazione, Bar interno, Sportello Lavoro Progetti Antidispersione, Educazione all’affettività, Lotta alle dipendenze, Contro la violenza di genere, Stage all’estero Antidispersione, Educazione all’affettività, Lotta alle dipendenze, Contro la violenza di genere, Stage all’estero Antidispersione, Educazione all’affettività, Lotta alle dipendenze, Contro la violenza di genere, Stage all’estero Antidispersione, Educazione all’affettività, Lotta alle dipendenze, Contro la violenza di genere, Stage all’estero Note Proseguimento opportunità didattiche Denominazione Istituto Tecnico Superiore Titolo rilasciato Specializzazione Tecnica Livello EQF V LIVELLO Presente presso la sede No Opportunità professionali Note Inserimento in aziende del settore