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Offerta formativa
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| Obiettivi del percorso: |
Il percorso prepara giovani professionisti in grado di riconoscere la
varietà delle materie prime, conoscere i metodi di conservazione
e trasformazione degli alimenti come da protocollo HACCP,
padroneggiare le tipologie di taglio e i principali metodi di cottura,
creare piatti e menù, sviluppare sensibilità creativa e gusto
estetico nell’impiattamento, progettare e organizzare un servizio
all’interno di una cucina professionale.
A partire da solide competenze in scienza dell’alimentazione
gli studenti sviluppano una capacità di ragionamento ed
approfondiscono la cultura gastronomica del territorio coniugando
la tradizione alle moderne tendenze culinarie.
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| Descrizione delle competenze in uscita: |
Impara a sviluppare sensibilità creativa, gusto estetico e cura del dettaglio necessari all’ideazione e realizzazione di piatti, menù, cocktail, allestimenti di location, per gestire tutti gli aspetti dell’esperienza del cliente. A partire da solide competenze tecniche, gli studenti sviluppano una capacità di analisi ed approfondiscono la cultura enogastronomica del territorio, dalla produzione agricola fino alla trasformazione del prodotto, tenendo conto della stagionalità e della sostenibilità. L’offerta formativa si completa attraverso l’insegnamento di tecniche di comunicazione strategica e di progettazione di eventi e servizi ristorativi. Le competenze di base acquisite nei primi tre anni saranno perfezionate nell'ambito della Cucina
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I Annualità |
II Annualità |
III Annualità |
IV Annualità |
| Durata |
9 mesi - 990 ore
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9 mesi - 990 ore
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9 mesi - 990 ore
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9 mesi - 990 ore
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| Monte ore tirocini |
0
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circa 300
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circa 300
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circa 300
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| Insegnamenti di base |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C |
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C |
| Insegnamenti specifici del corso |
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica e turistica
Teoria professionale
Comunicazione e Tecniche di vendita
Laboratorio ospitalità e Sommellerie
Laboratorio caffetteria e Mixology
Laboratorio di cucina |
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica e turistica
Teoria professionale
Comunicazione e Tecniche di vendita
Laboratorio ospitalità e Sommellerie
Laboratorio caffetteria e Mixology
Laboratorio di cucina |
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica e turistica
Teoria professionale
Comunicazione e Tecniche di vendita
Laboratorio ospitalità e Sommellerie
Laboratorio caffetteria e Mixology
Laboratorio di cucina |
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica e turistica
Teoria professionale
Comunicazione e Tecniche di vendita
Laboratorio ospitalità e Sommellerie
Laboratorio caffetteria e Mixology
Laboratorio di cucina |
| Servizi |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
Sportello benessere. Incontri tematici per genitori |
| Progetti |
Concorsi, eventi e fiere |
Concorsi, eventi e fiere internazionali Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali |
Concorsi, eventi e fiere internazionali Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali |
Concorsi, eventi e fiere internazionali Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali |
| Note |
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