Obiettivi del percorso:
L’operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
Descrizione delle competenze in uscita:
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l'ambiente.
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni.
Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie.
Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso.
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
In aggiunta alle competenze caretterizzanti il profilo sono rilasciate anche le competenze di base comuni ai percorsi così come da Indicazioni Regionali del DDS n 3192/2020.
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
I Annualità
990
0
RELIGIONE/ETICA 23
ITALIANO 115
INGLESE 69
FRANCESE 46
ECONOMIA 23
DIRITTO 23
STORIA 23
CITTADINANZA 0
MATEMATICA 92
SCIENZE 46
INFORMATICA 115
EDUCAZIONE MOTORIA 23
LABORATORIO 92
TECNICHE PROFESSIONALI 23
SICUREZZA / QUALITA' 23
STAGE 400
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO “ IProject: Mazzini scuola digitale” - PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO LABORATORIO APERTO
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
II Annualità
990
320
RELIGIONE/ETICA 25
ITALIANO 100
INGLESE 75
FRANCESE 25
ECONOMIA 25
DIRITTO 25
STORIA 25
CITTADINANZA 25
MATEMATICA 100
SCIENZE 25
INFORMATICA 25
EDUCAZIONE MOTORIA 25
LABORATORIO 100
TECNICHE PROFESSIONALI 50
SICUREZZA / QUALITA' 25
STAGE 320
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO “ IProject: Mazzini scuola digitale” - PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO LABORATORIO APERTO
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
III Annualità
990
520
RELIGIONE/ETICA 20
ITALIANO 80
INGLESE 60
FRANCESE 20
ECONOMIA 20
DIRITTO 20
STORIA 20
CITTADINANZA 0
MATEMATICA 80
SCIENZE 20
INFORMATICA 40
EDUCAZIONE MOTORIA 20
LABORATORIO 120
TECNICHE PROFESSIONALI 60
SICUREZZA / QUALITA' 20
STAGE 520
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO “ IProject: Mazzini scuola digitale” - PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO LABORATORIO APERTO
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
IV Annualità
990
400
RELIGIONE/ETICA 23
ITALIANO 115
INGLESE 69
FRANCESE 46
ECONOMIA 23
DIRITTO 23
STORIA 23
CITTADINANZA 0
MATEMATICA 92
SCIENZE 46
INFORMATICA 115
EDUCAZIONE MOTORIA 23
LABORATORIO 92
TECNICHE PROFESSIONALI 23
SICUREZZA / QUALITA' 23
STAGE 400
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO “ IProject: Mazzini scuola digitale” - PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO LABORATORIO APERTO