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Informazioni sul centro
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| Denominazione centro (Sede): |
Cfp |
| Ente: |
FONDAZIONE LUIGI CLERICI |
| Indirizzo: |
Via Belloni, 3, Milano |
| Recapiti: |
02/66102014 |
| Mail referente didattico: |
belloni@clerici.lombardia.it |
| Come raggiungerci: |
Da Milano Duomo, linea 3 della metropolitana fermata Zara, tram 31 oppure linea 5 della metropolitana fermata Ponale - Da Milano, stazione Centrale, autobus 42 - Da Sesto S. Giovanni, linea 1 della metropolitana fermata Sesto Marelli, autobus 51 - Da Milano, linea 1 della metropolitana fermata Precotto, autobus 44 |
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Informazioni sul percorso formativo
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| Titolo corso (regionale): |
Tecnico di cucina |
| Indirizzo corso |
- |
| Denominazione presente nel sito dell'ente: |
Tecnico di cucina |
| Titolo rilasciato al terzo anno |
QUALIFICA IEFP |
Livello EQF: |
Qualifica di III Livello EQF |
| Titolo rilasciato al quarto anno |
DIPLOMA IEFP |
Livello EQF: |
Diploma professionale |
| Tipologia: |
Diurno |
Articolazione oraria: |
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Offerta formativa
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| Obiettivi del percorso: |
Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito
e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti e allestimento dei piatti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e dell’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali alla definizione dell'offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all'approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti.
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| Descrizione delle competenze in uscita: |
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l'ambiente
ADA.19.13.28 - Definizione e gestione dell'offerta
dei servizi di ristorazione
Collaborare alla definizione dell'offerta di ristorazione, valorizzando i
prodotti e le tipicità enogastronomiche del territorio
ADA.19.13.28 - Definizione e gestione dell'offerta
dei servizi di ristorazione
ADA.19.13.30 - Gestione e coordinamento delle attività di cucina
Collaborare alla definizione delle esigenze di acquisto, curando il processo di
approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e degli alimenti
ADA.19.13.30 - Gestione e coordinamento delle attività di cucina
Predisporre ricette e menù in riferimento alle caratteristiche delle materie prime, alla tipicità del prodotto, alle tendenze e ai bisogni della clientela
ADA.19.13.30 - Gestione e coordinamento delle
attività di cucina
ADA.19.13.31 Preparazione degli alimenti e
allestimento piatti
ADA.19.13.866 Preparazione della pizza
Curare la realizzazione, l’allestimento e la proposta estetica dei piatti,
applicando tecniche innovative e creative
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I Annualità |
II Annualità |
III Annualità |
IV Annualità |
| Durata |
990
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990
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990
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990
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| Monte ore tirocini |
160
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430
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495
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495
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| Insegnamenti di base |
Il Percorso Formativo è stato sviluppato dall’Equipe dei Formatori che definisce con il Coordinatore le modalità didattiche per assicurare il conseguimento delle specifiche competenze, sia di Base che Tecnico Professionali, coerentemente con gli standard nazionali e regionali con riferimento agli Obiettivi specifici di apprendimento (O.S.A.).
-Area Comunicazione: Lingua Italiana e Lingua Inglese
-Area Matematico - Scientifica - Tecnologica: Matematica e Scienze
-Area Digitale: Informatica
-Area Storico - Socio - Economica: Diritto, Economia, Storia e Geografia.
-IRC:
-Lab. Espressivo motorio/ed. fisica
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Il Percorso Formativo è stato sviluppato dall’Equipe dei Formatori che definisce con il Coordinatore le modalità didattiche per assicurare il conseguimento delle specifiche competenze, sia di Base che Tecnico Professionali, coerentemente con gli standard nazionali e regionali con riferimento agli Obiettivi specifici di apprendimento (O.S.A.).
-Area Comunicazione: Lingua Italiana e Lingua Inglese
-Area Matematico - Scientifica - Tecnologica: Matematica e Scienze
-Area Digitale: Informatica
-Area Storico - Socio - Economica: Diritto, Economia, Storia e Geografia.
-IRC:
-Lab. Espressivo motorio/ed. fisica
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Il Percorso Formativo è stato sviluppato dall’Equipe dei Formatori che definisce con il Coordinatore le modalità didattiche per assicurare il conseguimento delle specifiche competenze, sia di Base che Tecnico Professionali, coerentemente con gli standard nazionali e regionali con riferimento agli Obiettivi specifici di apprendimento (O.S.A.).
-Area Comunicazione: Lingua Italiana e Lingua Inglese
-Area Matematico - Scientifica - Tecnologica: Matematica e Scienze
-Area Digitale: Informatica
-Area Storico - Socio - Economica: Diritto, Economia, Storia e Geografia.
-IRC:
-Lab. Espressivo motorio/ed. fisica
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Il Percorso Formativo è stato sviluppato dall’Equipe dei Formatori che definisce con il Coordinatore le modalità didattiche per assicurare il conseguimento delle specifiche competenze, sia di Base che Tecnico Professionali, coerentemente con gli standard nazionali e regionali con riferimento agli Obiettivi specifici di apprendimento (O.S.A.).
-Area Comunicazione: Lingua Italiana e Lingua Inglese
-Area Matematico - Scientifica - Tecnologica: Matematica e Scienze
-Area Digitale: Informatica
-Area Storico - Socio - Economica: Diritto, Economia, Storia e Geografia.
-IRC:
-Lab. Espressivo motorio/ed. fisica
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| Insegnamenti specifici del corso |
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| Servizi |
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| Progetti |
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| Note |
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Proseguimento opportunità didattiche
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| Denominazione |
TECNICO DI CUCINA |
| Titolo rilasciato |
Diploma IeFP |
Livello EQF |
IV |
| Presente presso la sede |
SI
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Opportunità professionali
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| Note |
Il Percorso Formativo rientra nella Sperimentazione 4+2, un modello formativo innovativo che valorizza una didattica multidisciplinare per coniugare saperi culturali, competenze tecniche, di laboratorio e abilità trasversali.
Perché scegliere un Percorso Sperimentale 4+2:
• Per avere un percorso didattico innovativo nei metodi di apprendimento e con una progettazione fino alla formazione superiore
• Per avere le nuove competenze per affrontare le sfide di un mercato del lavoro in perenne evoluzione
• Per avere un’alternativa valida al percorso universitario.
Il titolo di studio conseguito alla fine della Filiera 4+2 è valido in tutta l’Unione Europea (EQF 5° livello - European Qualification Framework).
Chi sceglierà un Percorso Formativo, che fa parte della sperimentazione regionale FILIERE FORMATIVE Tecnologiche Professionali, potrà accedere alle ITS Academy direttamente in uscita dal IV anno dei percorsi IeFP. ITS: Corsi biennali di formazione tecnica ITS altamente qualificata, realizzati in collaborazione con imprese, università, centri di ricerca ed enti locali.
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