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Offerta formativa
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| Obiettivi del percorso: |
Il Tecnico di cucina interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, esercitando il presidio del processo di preparazione pasti e allestimento dei piatti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione delle condizioni e dell’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato. Possiede competenze funzionali alla definizione dell'offerta di ristorazione, alla valorizzazione dei prodotti del territorio, all'approvvigionamento e conservazione delle materie prime, alla realizzazione e alla cura di prodotti cucinati e allestiti.
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| Descrizione delle competenze in uscita: |
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l’ambiente
Collaborare alla definizione dell'offerta di ristorazione, valorizzando i prodotti e le tipicità enogastronomiche del territorio
Collaborare alla definizione delle esigenze di acquisto, curando il processo di approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e degli alimenti
Predisporre ricette e menù in riferimento alle caratteristiche delle materie prime, alla tipicità del prodotto, alle tendenze e ai bisogni della clientela
Curare la realizzazione, l’allestimento e la proposta estetica dei piatti, applicando tecniche innovative e creative
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I Annualità |
II Annualità |
III Annualità |
IV Annualità |
| Durata |
990
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990
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990
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990
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| Monte ore tirocini |
150 ALTERNANZA SIMULATA
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300
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400
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495
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| Insegnamenti di base |
COMUNICAZIONE (150 ORE)
COMPETENZE STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA (80 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (94 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (174 ORE)
COMPETENZE DIGITALI (30 ORE)
LABORATORIO ORIENTAMENTO (20 ORE)
ATTIVITA' FISICHE MOTORIE (16 ORE)
IRC (30 ORE) |
COMUNICAZIONE (132 ORE)
COMPETENZE STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA (52 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (88 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (147 ORE)
COMPETENZE DIGITALI (30 ORE)
ATTIVITA' FISICHE MOTORIE (20 ORE)
IRC (26 ORE) |
COMUNICAZIONE (58 ORE)
COMPETENZE STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA (40 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (58 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (86 ORE)
COMPETENZE DIGITALI (17 ORE)
ATTIVITA' FISICHE MOTORIE (18 ORE)
IRC (20 ORE) |
COMUNICAZIONE (95 ORE)
COMPETENZE STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA (32 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (124 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (149 ORE)
COMPETENZE DIGITALI (75 ORE)
IRC (20 ORE) |
| Insegnamenti specifici del corso |
SICUREZZA (12 ORE)
TECNOLOGIE DIGITALI PER LA PROFESSIONE - TDP (39 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (110 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI PREPARAZIONE PASTI (235 ORE) |
LABORATORIO ORIENTAMENTO PROFESSIONALE (24 ORE)
TECNOLOGIE DIGITALI PER LA PROFESSIONE - TDP (82 ORE)
COMUNICAZIONE IN LINGUA STRANIERA (71 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (124 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI PREPARAZIONE PASTI (194 ORE) |
LABORATORIO ORIENTAMENTO PROFESSIONALE (44 ORE)
TECNOLOGIE DIGITALI PER LA PROFESSIONE - TDP (77 ORE)
COMUNICAZIONE IN LINGUA STRANIERA (93 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (173 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI PREPARAZIONE PASTI (306 ORE) |
LABORATORIO ORIENTAMENTO PROFESSIONALE (20 ORE)
TECNOLOGIE DIGITALI PER LA PROFESSIONE - TDP (83 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (83 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI PREPARAZIONE PASTI (309 ORE) |
| Servizi |
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| Progetti |
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| Note |
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