Obiettivi del percorso:
Il corso ha come obiettivi gli standard formativi previsti per la figura professionale del Tecnico delle produzioni alimentari – lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno, sviluppando sia le competenze di base che tecnico professionale, declinate in abilità e conoscenze.
Il Tecnico interviene in autonomia, contribuendo al presidio del processo di produzione alimentare attraverso la collaborazione alla definizione delle esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, all'elaborazione di proposte di nuovi prodotti, all’individuazione di soluzioni di miglioramento organizzativo-lavorativo e di fidelizzazione del cliente, di monitoraggio e verifica dei risultati in rapporto agli standard di qualità e nel rispetto della normativa di igiene.
Descrizione delle competenze in uscita:
Competenze di base:
• Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti sociali, culturali, economici, tecnologici e professionali
• Selezionare e utilizzare le forme di comunicazione visiva e multimediale, con riferimento anche alle diverse forme espressive e agli strumenti tecnici della comunicazione in rete
• Utilizzare i codici anche settoriali della lingua straniera….*per comprendere le diverse tradizioni culturali in una prospettiva interculturale e interagire nei diversi contesti di studio e di lavoro
• Rappresentare la realtà e risolvere situazioni problematiche di vita e del proprio settore professionale avvalendosi degli strumenti matematici fondamentali e sulla base di modelli e metodologie scientifiche
• Utilizzare nel proprio ambito professionale i principali strumenti e modelli relativi all'economia, alla gestione aziendale e all'organizzazione dei processi lavorativi
• Riconoscere gli aspetti caratteristici, le tendenze evolutive, i limiti e le potenzialità di crescita del sistema socio-economico e del settore professionale di riferimento, in rapporto all’ambiente, ai processi di innovazione scientifico-tecnologica e di sviluppo del capitale umano
• Utilizzare le reti e gli strumenti informatici in maniera consapevole nelle attività di studio, ricerca, sociali e professionali
• Valutare fatti e orientare i propri comportamenti in riferimento ad un proprio codice etico, coerente con i principi della Costituzione e con i valori della comunità professionale di appartenenza, nel rispetto dell’ambiente e delle diverse identità culturali
Competenze Tecnico Professionali:
• Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
• Effettuare il controllo, la differenziazione e la catalogazione delle materie prime, dei semilavorati ricevuti e di quelli trasformati, anche tramite l'analisi sensoriale, tenendo conto dei criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare
• Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
• Intervenire nelle attività di confezionamento e di etichettatura dei prodotti, controllando la correttezza delle procedure e gli elementi di tracciabilità e redigendo la lista degli allergeni
• Intervenire nelle diverse fasi del processo di lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno, assicurando gli standard specifici di lavorazione e di qualità richiesti dalla tipicità dei prodotti e dell’offerta aziendale
• Collaborare all'elaborazione di proposte di nuovi prodotti e all’individuazione di soluzioni di miglioramento degli standard qualitativi dei prodotti di pasticceria, pasta e prodotti da forno e del processo organizzativo e lavorativo
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
I Annualità
990
0
Italiano e Comunicazione 150 ore
Inglese 100 ore
Storia e Diritto 70 ore
Matematica e Scienze 100 ore
Informatica 60 ore
Orientamento ed accoglienza 46 ore
Attività fisiche e motorie 34 ore
Etica 34 ore
Scienze dell'alimentazione 70 ore
Sicurezze e Igiene 28 ore
Laboratorio Professionale 298 ore
Sportello Psicologico Sportello orientamento Servizio per bisogni educativi speciali Progetto educativo
Progetto Affettività Partecipazione fiere ed eventi Progetto Unplugged Progetto Educapari Progetto Onboard
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
II Annualità
990
400
Italiano e Comunicazione 64 ore
Inglese 75 ore
Storia e Diritto 5 ore
Matematica e Scienze 64 ore
Informatica 25 ore
Orientamento 24 ore
Attività fisiche e motorie 24 ore
Etica 24 ore
Scienze dell'alimentazione 66 ore
Laboratorio Professionale 219 ore
Sportello Psicologico Sportello orientamento Servizio per bisogni educativi speciali Progetto educativo
Progetto Affettività Partecipazione fiere ed eventi Progetto Unplugged Progetto Educapari Progetto Onboard
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
III Annualità
990
400
Italiano e Comunicazione 66 ore
Inglese 66 ore
Storia e Diritto 66 ore
Matematica e Scienze 66 ore
Informatica 48 ore
Orientamento 24 ore
Attività fisiche e motorie 22 ore
Etica 22 ore
Scienze dell'alimentazione 98 ore
Laboratorio Professionale 112 ore
Sportello Psicologico Sportello orientamento Servizio per bisogni educativi speciali Progetto educativo
Progetto Affettività Partecipazione fiere ed eventi Progetto Unplugged Progetto Educapari Progetto Onboard
Info
Annualità
Durata:
Monte ore tirocini:
Insegnamenti di base:
Insegnamenti specifici del corso:
Servizi:
Progetti:
Note:
IV Annualità
990
400
Italiano e Comunicazione 66 ore
Inglese 66 ore
Storia e Diritto 66 ore
Matematica e Scienze 66 ore
Informatica 48 ore
Orientamento 24 ore
Attività fisiche e motorie 22 ore
Etica 22 ore
Scienze dell'alimentazione 66 ore
Laboratorio Professionale 144 ore
Sportello Psicologico Sportello orientamento Servizio per bisogni educativi speciali Progetto educativo
Progetto Affettività Partecipazione fiere ed eventi Progetto Unplugged Progetto Educapari Progetto Onboard