Informazioni sul percorso formativo
Titolo corso (regionale):
Operatore della ristorazione
Indirizzo corso:
Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande
Denominazione presente nel sito dell'ente:
offerta formativa
Obiettivi del percorso:
Eseguire le principali operazioni di sala e di servizio bar, gestire il servizio alla clientela in tutti gli aspetti: mise en place, accoglienza, servizio al bar o al tavolo, illustrazione della carta dei vini, del menu, preparazione cocktail, bevande da caffetteria, estratti e aperitivi.
Selezionare e ordinare le materie prime, scegliere i fornitori e gestire gli approvvigionamenti, curare lo stoccaggio delle scorte e organizzare tutti gli eventi sia interni sia esterni
conoscere e applicare le norme di igiene e sicurezza nel lavoro nel settore alimentare HACCP.
Dal secondo anno stage curriculare in azienda
Dal terzo anno soggiorno di un mese all'estero per il programma Erasmus + e possibilità di contratto di apprendistato di 1° livello in azienda
Descrizione delle competenze in uscita:
Predisporre la comanda/ordine secondo lo standard aziendale richiesto.
Gestire il servizio in sala di pasti e bevande
Gestire la somministrazione di snack, prodotti di caffetteria e di pasticceria.
Gestire le tecniche di taglio della frutta, di preparazione di aperitivi e cocktail, di piatti alla lampada e al flambè
Conseguito l'attestato di qualifica professionale di operatore della ristorazione- preparazione degli alimenti e allestimento piatti di III° livello EQF, l'allievo potrà frequentare il IV° anno per acquisire il diploma professionale di tecnico di sala e proseguire gli studi per ottenere il diploma quinquennale. Accedere al percorsi IFTS di Alta formazione e ITS (biennali) che garantiscono una formazione tecnico specialistica
I Annualità
II Annualità
III Annualità
Durata
990 ore
990 ore
990 ore
Monte ore tirocini
alternanza simulata 150 ore
312
416 ore
Insegnamenti di base
ITALIANO, STORIA, GEOGRAFIA
INGLESE, FRANCESE
MATEMATICA
SCIENZE
DIRITTO
INFORMATICA/MULTIMEDIALITA'
ATTIVITA' ESPRESSIVO MOTORIA
ALTERNATIVA/IRC
ITALIANO, STORIA, GEOGRAFIA
INGLESE, FRANCESE
MATEMATICA
SCIENZE
DIRITTO
INFORMATICA/MULTIMEDIALITA'
ATTIVITA' MOTORIA
ALTERNATIVA/IRC
ITALIANO, STORIA, GEOGRAFIA
INGLESE, FRANCESE
MATEMATICA
SCIENZE
ECONOMIA
INFORMATICA/MULTIMEDIALITA'
ATTIVITA' MOTORIA
ALTERNATIVA/IRC
Insegnamenti specifici del corso
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
DIETOLOGIA
IGIENE E MICROBIOLOGIA
SICUREZZA, HACCP
LABORATORIO DI TECNICHE di BASE
DI SALA/BAR (impiattamento/servizio)
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
DIETOLOGIA
IGIENE E MICROBIOLOGIA
SICUREZZA, HACCP
LABORATORIO DI TECNICHE di BASE/AVANZATE
DI SALA/BAR (impiattamento/servizio)
TECNICHE DI CUCINA DI SALA
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
IGIENE E MICROBIOLOGIA
SICUREZZA, HACCP
LABORATORIO DI TECNICHE di BASE e AVANZATE
DI SALA/BAR (impiattamento/servizio)
TECNICHE DI CUCINA DI SALA
Servizi
CATERING
BANCHETTI
BAR - BISTROT DIDATTICO
SPORTELLO PSICO-PEDAGOGICO
CORSO DIURNO ITALIANO PER STRANIERI
GRUPPI DI POTENZIAMENTO/ SOSTEGNO-BES
PEER EDUCATION/TEAM WORKING
CATERING
BANCHETTI
BAR - BISTROT DIDATTICO
SPORTELLO PSICO-PEDAGOGICO
CORSO DIURNO ITALIANO PER STRANIERI
RI-ORIENTAMENTO SCOLASTICO
GRUPPI DI POTENZIAMENTO/ SOSTEGNO-BES
PEER EDUCATION/TEAM WORKING
CATERING
BANCHETTI
BAR - BISTROT DIDATTICO
ERASMUS + (soggiorno all'estero per un mese)
SPORTELLO PSICO-PEDAGOGICO
CORSO DIURNO ITALIANO PER STRANIERI
GRUPPI DI POTENZIAMENTO/ SOSTEGNO-BES
PEER EDUCATION/TEAM WORKING
Progetti
ALTERNANZA SIMULATA
TEATRO
ORIENTAMENTO IN ENTRATA
USCITE DIDATTICHE CULTURALI E DI SETTORE
PREVENZIONE E SALUTE: IL CIBO CHE CURA
PREVENZIONE E SALUTE: IL CIBO CHE CURA
USCITE DIDATTICHE CULTURALI E DI SETTORE
ORIENTAMENTO IN USCITA
ORIENTAMENTO SEL SE'
USCITE DIDATTICHE CULTURALI E DI SETTORE
PREVENZIONE E SALUTE: IL CIBO CHE CURA
note
MASTERCLASS DI AZIENDE E MARCHI PRESTIGIOSI
MASTERCLASS DI AZIENDE E MARCHI PRESTIGIOSI
Opportunità professionali
Note:
La figura professionale si occupa della preparazione giornaliera della sala e del bar nelle strutture alberghiere e ricettive di diversa tipologia, e garantisce il servizio alla clientela, dalla fase dell’accoglienza, al servizio al tavolo o al bar in tutti i suoi aspetti, assecondandone le esigenze ed aspettative. I processi di lavoro nei quali è chiamato ad intervenire riguardano la vendita e somministrazione di alimenti e bevande di qualsiasi tipo, l’organizzazione e gestione del servizio di sala e bar. Si caratterizza per il possesso di capacità tecniche esecutive e, generalmente, trova impiego come lavoratore dipendente in strutture ristorative commerciali ed alberghiere, in attività produttive piccole medie e grandi: self service, ristoranti, mense aziendali e scolastiche, fast food, villaggi turistici, hotel, wine bar, navi da crociera.