Obiettivi del percorso:
Si studiano le Scienze Alimentari, con particolare riferimento al mondo delle farine e dei lieviti, e materie come Tecniche di Pasticceria e Tecniche di Panificazione garantiscono il bagaglio base di preparazioni e ricette, nonché le conoscenze necessarie ed indispensabili ad un buon approccio al mondo del lavoro.
Nel primo anno i laboratori di panificazione e pasticceria hanno uguale numero di ore, con l’obiettivo di sviluppare nei ragazzi manualità e precisione necessarie alla preparazione di basi per i dolci più comuni (frolla, pan di spagna, pasta sfoglia) e per i prodotti salati più diffusi, oltre che, naturalmente, di varie tipologie di impasto di pane.
Al secondo anno gli studenti scelgono l’indirizzo di approfondimento. Ma la sinergia fra laboratori e discipline viene mantenuta per l’intero percorso.
Descrizione delle competenze in uscita:
Il percorso da panificatore e pasticciere di Accademia Formativa Martesana insegna l’”arte bianca”, ovvero l’intero ventaglio d lavorazioni dei prodotti farinacei.
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
I Annualità
II Annualità
III Annualità
990
990
990
120-200
280-400
380-400
MATEMATICA
ITALIANO
SCIENZE
STORIA
INGLESE
ECONOMIA-DIRITTO
MATEMATICA
ITALIANO
SCIENZE
STORIA
INGLESE
ECONOMIA-DIRITTO
MATEMATICA
ITALIANO
SCIENZE
STORIA
INGLESE
ECONOMIA-DIRITTO
SCIENZE ALIMENTARI
LABORATORIO DI PANIFICAZIONE
TECNICHE DI CUCINA
SCIENZE ALIMENTARI
LABORATORIO DI PASTICCERIA
AGRONOMIA
TECNICHE DI CUCINA
SCIENZE ALIMENTARI
LABORATORIO DI PASTICCERIA
AGRONOMIA
TECNICHE DI CUCINA
BIRRIFICAZIONE/CASEARIA (A SCELTA)