Informazioni sul percorso formativo
Titolo corso (regionale):
Operatore della ristorazione
Indirizzo corso:
Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande
Denominazione presente nel sito dell'ente:
Operatore della ristorazione: Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande
offerta formativa
Obiettivi del percorso:
Il corso forma figure professionali in grado di svolgere, individualmente e/o in collaborazione
con altri, la somministrazione e la vendita di alimenti e bevande, realizzando i diversi tipi di servizio
di sala (dal ristorante al Grand Hotel) e le principali preparazioni di bar. Al termine del corso l’allievo
sarà in grado di gestire in autonomia la preparazione giornaliera della sala da ristorazione e del bar, il
rapporto con la clientela, e, su indicazione del responsabile aziendale, saprà portare a termine commesse più elaborate, lavorando a un livello operativo-esecutivo
Descrizione delle competenze in uscita:
Competenze di base:
- Esprimersi e comunicare in lingua italiana in contesti personali, professionali e di vita
- Comunicare utilizzando semplici materiali visivi, sonori e digitali, con riferimento anche ai linguaggi e alle forme espressive artistiche e creative
- Esprimersi e comunicare in lingua straniera in contesti personali, professionali e di vita
- Utilizzare concetti matematici, semplici procedure di calcolo e di analisi per descrivere e interpretare dati di realtà e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale
- Utilizzare concetti e semplici procedure scientifiche per leggere fenomeni e risolvere semplici problemi legati al proprio contesto di vita quotidiano e professionale, nel rispetto dell’ambiente
- Identificare la cultura distintiva e le opportunità del proprio ambito lavorativo, nel contesto e nel sistema socio-economico territoriale e complessivo
- Leggere il proprio territorio e contesto storico-culturale e lavorativo, in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali
- Utilizzare le tecnologie informatiche per la comunicazione e la ricezione di informazioni
- Esercitare diritti e doveri nel proprio ambito esperienziale di vita e professionale, nel tessuto sociale e civile locale e nel rispetto dell’ambiente
Competenze Tecnico Professionali:
- Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.
- Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
- Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
- Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienicosanitarie
- Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
- Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti.
- Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
I Annualità
II Annualità
III Annualità
Durata
990
990
990
Monte ore tirocini
0
425
495
Insegnamenti di base
Italiano e Comunicazione 70 ore
Inglese 100 ore
Storia e Diritto 70 ore
Matematica e Scienze 72 ore
Informatica 72 ore
Personalizzazione 47 ore
Attività fisiche e motorie 35 ore
Etica 35 ore
Italiano e Comunicazione 45 ore
Inglese 50 ore
Storia e Diritto 45 ore
Matematica e Scienze 42 ore
Informatica 40 ore
Personalizzazione 20 ore
Attività fisiche e motorie 20 ore
Etica 20 ore
Italiano e Comunicazione 45 ore
Inglese 42 ore
Storia e Diritto 45 ore
Matematica e Scienze 63 ore
Informatica 40 ore
Personalizzazione 15 ore
Attività fisiche e motorie 20 ore
Etica 20 ore
Insegnamenti specifici del corso
Scienze dell'alimentazione 47 ore
Sicurezze e Igiene 24 ore
Laboratorio Professionale 418 ore
Scienze dell'alimentazione 65 ore
Laboratorio Professionale 218 ore
Scienze dell'alimentazione 60 ore
Laboratorio Professionale 145 ore
Servizi
Sportello Psicologico
Sportello orientamento
Servizio per bisogni educativi speciali
Progetto educativo
Sportello Psicologico
Sportello orientamento
Sportello orientamento per il lavoro
Servizio per bisogni educativi speciali
Progetto educativo
Sportello Psicologico
Sportello orientamento per il lavoro
Servizio per bisogni educativi speciali
Progetto educativo
Progetti
Progetto Affettività
Partecipazione fiere ed eventi
Progetto Unplugged
Progetto Educapari
Progetto Onboard
Progetto Affettività
Partecipazione fiere ed eventi
Progetto Educapari
Progetto Onboard
Progetto Affettività
Partecipazione fiere ed eventi
Tirocinio all'estero
Progetto Erasmus
Progetto Educapari
Progetto Onboard
note