Informazioni sul percorso formativo
Titolo corso (regionale):
Operatore delle produzioni alimentari
Indirizzo corso:
Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
Denominazione presente nel sito dell'ente:
Panificazione & Pasticceria
offerta formativa
Obiettivi del percorso:
Il percorso forma figure professionali in grado di padroneggiare
la preparazione di prodotti da forno e pasticceria tradizionale e
moderna, conoscere le materie prime e le tecniche di lavorazione
e lievitazione degli impasti, preparare prodotti di cioccolateria,
pasticceria salata, prodotti panari ed impasti per pizza, eseguire
le cotture, curare l’aspetto estetico delle preparazioni ed
organizzare il reparto pasticceria-panetteria all’interno di aziende
del settore. Il percorso si fonda su solide competenze scientifiche
coniugando le preparazioni tradizionali alle moderne tecniche
richieste dal mercato.
Descrizione delle competenze in uscita:
Padroneggia la preparazione di prodotti da forno e pasticceria tradizionale e moderna, attraverso la conoscenza delle materie prime e le tecniche di lavorazione e lievitazione degli impasti, la preparazione di prodotti di cioccolateria, pasticceria salata, prodotti panari ed impasti per pizza. Impara ad eseguire le cotture, curare l’aspetto estetico delle preparazioni ed organizzare il reparto pasticceria-panetteria all’interno di aziende del settore. Solide competenze scientifiche coniugando le preparazioni tradizionali alle moderne tecniche richieste dal mercato
I Annualità
II Annualità
III Annualità
Durata
9 mesi
9 mesi
9 mesi
Monte ore tirocini
0
circa 300
circa 300
Insegnamenti di base
Area culturale:
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C
Area culturale:
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C
Area culturale:
Italiano
Matematica
Inglese
Orientamento
Storia e Geografia
Economia e Diritto
Scienze
Informatica di base
Area espressivo motoria/Educazione fisica
I.R.C
Insegnamenti specifici del corso
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di sala-bar
Laboratorio di pizza
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di sala-bar
Laboratorio di pizza
Area tecnica:
Igiene e Microbiologia
Scienze degli alimenti
Cultura enogastronomica
Teoria professionale
Tecnologia alimentare
Laboratorio di panificazione
Laboratorio di pasticceria
Laboratorio di sala-bar
Laboratorio di pizza
Servizi
Sportello benessere.
Incontri tematici per genitori
Sportello benessere.
Incontri tematici per genitori
Sportello benessere.
Incontri tematici per genitori
Progetti
Concorsi, eventi e fiere internazionali
Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali
Esperienze all'estero: Erasmus e tirocini a Siviglia, Perpignan, Maribor, Dublino, New York. Concorsi, eventi e fiere internazionali
note