Obiettivi del percorso:
L’operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.
Descrizione delle competenze in uscita:
Le competenze caratterizzanti l’indirizzo “Preparazione pasti” sono funzionali all’operatività nel settore della ristorazione; nello specifico sostengono lo svolgimento di attività attinenti alla preparazione di piatti sulla base di ricettari e su indicazioni dello chef, nel rispetto delle norme igienico sanitarie.
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per gli altri e per l'ambiente.
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni.
Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie.
Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso.
Realizzare la preparazione dei piatti del menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.
Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto.
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
I Annualità
II Annualità
III Annualità
990
990
995
150
495
496
ITALIANO_99 ; INGLESE_66 ; ECONOMIA DIRITTO 33 ; MATEMATICA 66 ; SCIENZE 33; INFORMATICA 66 ; OREINATAMENTO 66 ; RELIGIONE 33 ; ETICA 33.
ITALIANO_55 ; INGLESE_15 ; ECONOMIA DIRITTO 20 ; MATEMATICA 55 ; INFORMATICA 35 ; OREINATAMENTO 40 ; RELIGIONE 20 ; ETICA 20.
ITALIANO_59 ; INGLESE_20 ; ECONOMIA DIRITTO 20 ; MATEMATICA 59 ; SCIENZE 40; INFORMATICA 40 ; OREINATAMENTO 40 ; RELIGIONE 20 ; ETICA 20.
"LABORATORIO_264
TECNOLOGIA PROFESSIONALE _99
SCENZE DELL'ALIMENTAZIONE _99
IGIENE QUALITA' SICUREZZA AMBIENTE _33"
"LABORATORIO_115
TECNOLOGIA PROFESSIONALE _20
SCENZE DELL'ALIMENTAZIONE _61
IGIENE QUALITA' SICUREZZA AMBIENTE _20
LABORATORIO_120
TECNOLOGIA PROFESSIONALE _20
SCENZE DELL'ALIMENTAZIONE _40
IGIENE QUALITA' SICUREZZA AMBIENTE _20
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO SPORTELLO PSICOLOGICO DI ASCOLTO -
PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO STUDIO ASSISTITO
PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO STUDIO ASSISTITO
PROGETTO ESPERIENZE ALL' ESTERO- WORK EXPERIENCE - PROGETTO STUDIO ASSISTITO