Obiettivi del percorso:
Il corso si articola su tre anni e ha come obiettivo l’accompagnamento degli allievi nel mondo del lavoro, approfondendo le competenze professionali specifiche del settore di pasticceria e panetteria.
Molto rilevante è l’attività di alternanza scuola-lavoro, della durata di 750 ore, progettata rispetto agli obiettivi professionali e formativi degli allievi.
Al termine del terzo anno, superando l’esame di qualifica si ottiene l’attestato di Qualifica professionale di Operatore della ristorazione - Allestimento sala e somministrazione piatti e bevande
Descrizione delle competenze in uscita:
Esprimersi e comunicare in lingua italiana in contesti personali, professionali e di vita
Comunicare utilizzando semplici materiali visivi, sonori e digitali, con riferimento anche ai linguaggi e alle forme espressive artistiche e creative
Esprimersi e comunicare in lingua straniera, in contesti personali, professionali e di vita
Utilizzare concetti matematici, semplici procedure di calcolo e di analisi per descrivere e interpretare dati di realtà e per risolvere situazioni problematiche di vario tipo legate al proprio contesto di vita quotidiano e professionale
Utilizzare concetti e semplici procedure scientifiche per leggere fenomeni e risolvere semplici problemi legati al proprio contesto di vita quotidiano e professionale, nel rispetto dell’ambiente
Identificare la cultura distintiva e le opportunità del proprio ambito lavorativo, nel contesto e nel sistema socio-economico territoriale e complessivo
Leggere il proprio territorio e contesto storico-culturale e lavorativo, in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e
culturali
Utilizzare le tecnologie informatiche per la comunicazione e la ricezione di informazioni
Esercitare diritti e doveri nel proprio ambito esperienziale di vita e professionale, nel tessuto sociale e civile locale e nel rispetto dell’ambiente
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni.
Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico- sanitarie
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle
istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni
Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo
situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente
Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in
conformità alle norme igienico-sanitarie
Realizzare la preparazione dei piatti del menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto
Servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Preparare snack e piatti veloci da servire al bar, predisponendo ed abbinando le materie prime secondo le ricette e
nel rispetto delle norme igienico sanitarie vigenti
Somministrare bevande, gelati, snack, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
I Annualità
II Annualità
III Annualità
990
990
990
150
300
300
Laboratorio Espressivo Motorio
Comunicazione Informatica
Lingua Inglese
Lingua Italiana
Accoglienza
Diritto - economia
Ed. Legalità
IRC
Amministrazione / Organizzazione aziendale
Storia /Geografia
Informatica
Matematica
Scienze
Laboratorio Espressivo Motorio
Comunicazione Informatica
Lingua Inglese
Lingua Italiana
Accoglienza
Economia
Educazione Legalità
IRC
Amministrazione / Organizzazione aziendale
Storia /Geografia
Informatica
Matematica
Scienze
Laboratorio Espressivo Motorio
Lingua Inglese
Lingua italiana
Comunicazione informatica
Accoglienza
Economia
Educazione Legalità
IRC
Amministrazione / Organizzazione aziendale
Storia /Geografia
Informatica
Matematica
Scienze
Scienza dell'alimentazione e igiene
Scienza e tecnologia alimentare
Sicurezza e norme di prevenzione
Inglese professionale
Amministrazione alberghiera
Comunicazione e social
Enologia
Arte Floreale
Bere miscelato
Tecniche gastronomiche
Caffetteria
Gestione ristorante didattico
Alternanza simulata / Project work 150 ore
Scienza dell'alimentazione e igiene
Scienza e tecnologia alimentare
Sicurezza e norme di prevenzione
Inglese professionale
Amministrazione alberghiera
Comunicazione e social
Enologia
Arte Floreale
Bere miscelato
Tecniche gastronomiche
Caffetteria
Gestione ristorante didattico
Alternanza 300 ore
Scienza dell'alimentazione e igiene
Scienza e tecnologia alimentare
Sicurezza e norme di prevenzione
Inglese professionale
Amministrazione alberghiera
Comunicazione e social
Enologia
Arte Floreale
Bere miscelato
Tecniche gastronomiche
Caffetteria
Gestione ristorante didattico
Alternanza 300 ore
Sostegno all'utenza svantaggiata
Sostegno all'utenza svantaggiata
Sostegno all'utenza svantaggiata