Informazioni sul centro
Denominazione centro (Sede):
Cfp
Ente:
CENTRO ITALIANO OPERE FEMMINILI SALESIANE
Indirizzo:
Recapiti:
026172603
Mail referente didattico:
direzione_cinisello@ciofslombardia.it segreteria_cinisello@ciofslombardia.it
Come raggiungerci:
Bus: 702 / 727 /728 / 729 / z225
Tram: 31
Informazioni sul percorso formativo
Titolo corso (regionale):
Operatore della ristorazione
Indirizzo corso:
Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
Denominazione presente nel sito dell'ente:
Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
offerta formativa
Obiettivi del percorso:
L’ Operatore della ristorazione – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare del pane e dei dolci con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all’interno del processo di produzione artigianale del pane e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.
Descrizione delle competenze in uscita:
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni. Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso. Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente. Effettuare le operazioni di conservazione e stoccaggio di prodotti finiti, materie prime e semilavorati alimentari in conformità alle norme igienico-sanitarie. Realizzare la preparazione dei piatti del menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. Preparare le materie prime e i semilavorati quali impasti, creme e fondi, da sottoporre alla successiva lavorazione, nel rispetto dei tempi assegnati e sulla base del piano di lavoro ricevuto.
I Annualità
II Annualità
III Annualità
Durata
990
990
990
Monte ore tirocini
150 ALTERNANZA SIMULATA
300
400
Insegnamenti di base
COMUNICAZIONE (103 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (54 ORE)
COMPETENZE SGGEC (STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA) (52 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (145 ORE)
IRC (30 ORE)
LABORATORIO ORIENTAMENTO (14 ORE)
ATTIVITA' FISICHE E MOTORIE (16 ORE)
COMUNICAZIONE (72 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (62 ORE)
COMPETENZE SGGEC (STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA) (52 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (122 ORE)
IRC (26 ORE)
ATTIVITA' FISICHE E MOTORIE (20 ORE)
COMUNICAZIONE (66 ORE)
COMPETENZA LINGUA INGLESE (60 ORE)
COMPETENZE SGGEC (STORICO GEOGRAFICO GIURIDICHE ECONOMICHE DI CITTADINANZA) (40 ORE)
COMPETENZE MATEMATICHE SCIENTIFICHE TECNOLOGICHE (86 ORE)
COMPETENZA DIGITALE (5 ORE)
IRC (20 ORE)
ATTIVITA' FISICHE E MOTORIE (18 ORE)
Insegnamenti specifici del corso
SICUREZZA (12 ORE)
TDP (Tecnologie digitali per la professione) (54 ORE)
COMUNICAZIONE IN LINGUA STRANIERA (30 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (150 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI CUCINA (180 ORE)
LABORATORIO ORIENTAMENTO PROFESSIONALE (16 ORE)
TDP (Tecnologie digitali per la professione) (56 ORE)
COMUNICAZIONE IN LINGUA STRANIERA (48 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE 84 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI CUCINA (132 ORE)
LABORATORIO ORIENTAMENTO PROFESSIONALE (20 ORE)
TDP (Tecnologie digitali per la professione) (32 ORE)
COMUNICAZIONE IN LINGUA STRANIERA (42 ORE)
SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE (79 ORE)
TECNICHE PROFESSIONALI CUCINA (122 ORE)
Servizi
Progetti
note