Obiettivi del percorso:
Obiettivo del corso, con sede in Milano, è formare una figura professionale completa con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.
L’Operatore così formato sarà in grado di applicare e utilizzare metodologie base, strumenti e informazioni per poter svolgere al meglio le attività relative alla trasformazione alimentare all’interno del processo di produzione artigianale del pane e dei dolci.
Descrizione delle competenze in uscita:
Tra le principali competenze che verranno acquisite durante il percorso formativo:
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere, nel rispetto della normativa sulla sicurezza, sulla base delle istruzioni ricevute, della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali) e del sistema di relazioni;
Approntare, monitorare e curare la manutenzione ordinaria di strumenti, utensili, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione/servizio sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso;
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente;
Eseguire operazioni di conservazione, stoccaggio e confezionamento dei prodotti;
Operare nelle produzioni secondo i criteri di igiene, sicurezza e qualità alimentare;
Eseguire attività di preparazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno;
Eseguire attività di trasformazione, lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno;
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
Info
Annualità
Durata
Monte ore tirocini
Insegnamenti di base
Insegnamenti specifici del corso
Servizi
Progetti
Note
I Annualità
II Annualità
III Annualità
990 ore
990 ore
990 ore
150 ore (alternanza simulata)
348
390
italiano
inglese
matematica
scienze
storia-geografia
diritto-economia
informatica
attività motorie
IRC/etica e morale
orientamento
cittadinanza
italiano
inglese
matematica
scienze
storia-geografia
diritto-economia
informatica
attività motorie
IRC/etica e morale
cittadinanza
italiano
inglese
matematica
scienze
storia-geografia
diritto-economia
informatica
attività motorie
IRC/etica e morale
cittadinanza
Igiene degli alimenti
Scienza dell’alimentazione
Scienze e tecnologie alimentari
Laboratorio panetteria-pasticceria
Informatica specialistica
Teoria laboratorio
Igiene degli alimenti
Scienza dell’alimentazione
Scienze e tecnologie alimentari
Laboratorio panetteria-pasticceria
Informatica specialistica
Teoria laboratorio
Orientamento / Accompagnamento al lavoro
Igiene degli alimenti
Scienza dell’alimentazione
Scienze e tecnologie alimentari
Laboratorio panetteria-pasticceria
Informatica specialistica
Teoria laboratorio
Orientamento / Accompagnamento al lavoro
Sportello psicologico
Sportello psicologico
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Laboratori extrascolastici
Laboratori extrascolastici
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