offerta formativa
Obiettivi del percorso:
AFOL Metropolitana, nella sede del Centro di Formazione Professionale di Sesto San Giovanni realizza corsi di formazione professionale per ragazzi dai 14 ai 18 anni in obbligo formativo nel settore ristorazione.
I corsi sono di durata triennale e rilasciano un attestato di qualifica professionale valido su tutto il territorio nazionale ed europeo. I corsi sono studiati in base ai bisogni occupazionali e progettati in relazione alle figure professionali richieste dal mercato del lavoro. I programmi formativi sono una risposta concreta alle esigenze delle aziende sul territorio.
TI OCCUPERAI DELLA produzione e della trasformazione alimentare, della conservazione, del confezionamento e dello
stoccaggio dei prodotti panari e dolciari. Gestirai e ordinerai le materie prime, sceglierai i fornitori e verificherai gli approvvigionamenti, curerai lo stoccaggio delle scorte e organizzerai tutte le attività di laboratorio per ottimizzare la produzione in base alle previsioni di vendita.
- Pianificazione e organizzazione del proprio lavoro
- Controllo qualità di processo
- Trasformazione, confezionamento e conservazione dei prodotti panari e dolciari
- Preparare i diversi impasti utilizzando attrezzature manuali e semiautomatiche
- Suddividere e modellare gli impasti dando loro la forma prevista dalla diversa tipologia di pane o di prodotto
dolciario
- Preparare, decorare e rifinire i prodotti di pasticceria con gusto creativo
- Conoscere e utilizzare attrezzi, strumenti e macchine per la lavorazione dei prodotti trasformati.
Descrizione delle competenze in uscita:
Il corso fornisce le competenze necessarie per gestire tutte le fasi di produzione e trasformazione dei prodotti da forno, pane, pasticceria e prodotti dolciari e la conservazione dei prodotti finiti. Il corso consente di acquisire competenze che permettono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all’interno del processo di produzione artigianale del pane e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.
Dopo i tre anni di qualifica professionale è possibile frequentare il quarto anno di Tecnico delle produzioni alimentari.
IMPARERAI A
• preparare e lavorare gli impasti utilizzare i macchinari e gli utensili necessari per la lavorazione e per effettuare piccoli interventi di manutenzione
• conoscere le materie e il loro utilizzo, le caratteristiche dei diversi prodotti, le lavorazioni nelle fasi del ciclo produttivo e nelle specifiche tecniche
• ottimizzare la produzione e i tempi variabili di lievitazione e di cottura
I Annualità
II Annualità
III Annualità
Durata
990 ore
990 ore
990 ore
Monte ore tirocini
150 ore Alternanza Simulata
304
390
Insegnamenti di base
italiano 72 ore
storia/geografia 30 ore
inglese 72 ore
francese 34 ore
economia diritto 23 ore
Educazione civica 10 ore
matematica 60 ore
Informatica 33 ore
scienze 25 ore
Attività motoria 30 ore
Laboratorio espressivo 30 ore
IRC/ materia alternativa 25
totale 449
italiano 62 ore
storia/geografia 23 ore
inglese 62 ore
francese 30 ore
economia diritto 18 ore
Educazione civica 10 ore
matematica 62 ore
Informatica 40 ore
scienze 28 ore
Attività motoria 25 ore
IRC/ materia alternativa 20
totale 380
ITALIANO 50
MATEMATICA 50
INGLESE 50
FRANCESE 23
SCIENZE 23
INFORMATICA 46
STORIA E GEOGRAFIA 23
EDUCAZIONE CIVICA 8
DIRITTO ED ECONOMIA 15
RELIGIONE/MATERIA ALTERNATIVA 12
ATTVITA' MOTORIA 20
TOTALE 320
Insegnamenti specifici del corso
igiene e microbiologia 33 ore
dietologia 33 ore
tecnologia alimentare 66 ore
sicurezza 25 ore
laboratorio professionale 239
l
totale 396
igiene e microbiologia 14 ore
scienze alimentazione 14 ore
tecnologia alimentare 28
sicurezza 16 ore
laboratorio professionale 234
totale 306
IGIENE E MICROBIOLOGIA 10
SCIENZE ALIMENTARI/DIETOLOGIA 15
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI 25
LABORATORIO 230
TOTALE 280
Servizi
-SPORTELLO DI ASCOLTO -PERCORSO DI ACCOGLIENZA -ATTIVITA' MOTIVAZIONALI -COLLOQUI DI ORIENTAMENTO E RIORIENTAMENTO -USCITE DIDATTICHE E CONOSCENZA DEL TERRITORIO -LABORATORIO ESPRESSIONE TEATRALE PROGETTI SU CITTADINANZA ATTIVA, ECONOMIA CIRCOLARE, CONTRASTO AL BULLISMO E ALLA VIOLENZA DI GENERE -INTRODUZIONE ALLE PRATICHE FILOSOFICHE -PROGETTO ERASMUS+
-SPORTELLO DI ASCOLTO -PERCORSO DI ACCOGLIENZA -ATTIVITA' MOTIVAZIONALI -COLLOQUI DI ORIENTAMENTO E RIORIENTAMENTO -USCITE DIDATTICHE E CONOSCENZA DEL TERRITORIO -LABORATORIO ESPRESSIONE TEATRALE PROGETTI SU CITTADINANZA ATTIVA, ECONOMIA CIRCOLARE, CONTRASTO AL BULLISMO E ALLA VIOLENZA DI GENERE -INTRODUZIONE ALLE PRATICHE FILOSOFICHE -PROGETTO ERASMUS+
-SPORTELLO DI ASCOLTO -PERCORSO DI ACCOGLIENZA -ATTIVITA' MOTIVAZIONALI -COLLOQUI DI ORIENTAMENTO E RIORIENTAMENTO -USCITE DIDATTICHE E CONOSCENZA DEL TERRITORIO -LABORATORIO ESPRESSIONE TEATRALE PROGETTI SU CITTADINANZA ATTIVA, ECONOMIA CIRCOLARE, CONTRASTO AL BULLISMO E ALLA VIOLENZA DI GENERE -INTRODUZIONE ALLE PRATICHE FILOSOFICHE -PROGETTO ERASMUS+
Progetti
banchetti, catering, eventi teatri, cinema, musei educazione all'affettività, alimentazione, cyberbullismo, violenza sulle donne
banchetti, catering, eventi teatri, cinema, musei educazione all'affettività, alimentazione, cyberbullismo, violenza sulle donne
banchetti, catering, eventi teatri, cinema, musei educazione all'affettività, alimentazione, cyberbullismo, violenza sulle donne
note
Il percorso triennale prevede la possibilità di un IV anno per l'acquisizione del diploma professionale dopo il quale è possibile accedere ai percorsi di Alta Formazione annuali (Istruzione e Formazione Tecnica Professionale - IFTS) e poi a percorsi di Alta Formazione biennali (Istruzione Tecnica Superiore - ITS) E 'in corso la sperimentazione Valditara 4+2 (percorso quadriennale con accesso diretto agli ITS)
Il percorso triennale prevede la possibilità di un IV anno per l'acquisizione del diploma professionale dopo il quale è possibile accedere ai percorsi di Alta Formazione annuali (Istruzione e Formazione Tecnica Professionale - IFTS) e poi a percorsi di Alta Formazione biennali (Istruzione Tecnica Superiore - ITS) E 'in corso la sperimentazione Valditara 4+2 (percorso quadriennale con accesso diretto agli ITS)
Il percorso triennale prevede la possibilità di un IV anno per l'acquisizione del diploma professionale dopo il quale è possibile accedere ai percorsi di Alta Formazione annuali (Istruzione e Formazione Tecnica Professionale - IFTS) e poi a percorsi di Alta Formazione biennali (Istruzione Tecnica Superiore - ITS) E 'in corso la sperimentazione Valditara 4+2 (percorso quadriennale con accesso diretto agli ITS)