offerta formativa
Obiettivi del percorso:
AFOL Metropolitana, nella sede del Centro di Formazione Professionale di Sesto San Giovanni Achille Grandi, realizza corsi di formazione professionale per ragazzi dai 14 ai 18 anni in obbligo formativo nel settore ristorazione.
I corsi sono di durata triennale e rilasciano un attestato di qualifica professionale valido su tutto il territorio nazionale ed europeo. I corsi sono studiati in base ai bisogni occupazionali e progettati in relazione alle figure professionali richieste dal mercato del lavoro. I programmi formativi sono una risposta concreta alle esigenze delle aziende sul territorio.
TI OCCUPERAI DI: eseguire le principali operazioni di sala e di servizio bar, gestire il servizio alla clientela in tutti gli aspetti: mise en place, accoglienza, servizio al bar o al tavolo, illustrazione della carta dei vini e del menu, preparazione cocktail, bevande da caffetteria, estratti e aperitivi. Selezionerai e ti occuperai delle materie
prime, della scelta dei fornitori e gestirai gli approvvigionamenti, curerai lo stoccaggio delle scorte e
organizzerai tutti gli eventi sia interni che esterni.
Descrizione delle competenze in uscita:
II corso permette di acquisire competenze per operare nell’area ristorativo-alimentare-alberghiera ed essere in grado di gestire in autonomia e/o in collaborazione con altre figure professionali, le principali operazioni di sala e di servizio bar e che, basandosi su capacità tecniche e relazionali, rispettando la normativa vigente in campo di prevenzione degli infortuni, sicurezza del lavoro, igiene e norme alimentari, nonché di protezione dell’ambiente e dei principi di redditività dell’azienda.
l corso fornisce le competenze necessarie per eseguire le principali operazioni di sala e di servizio bar, gestendo la clientela in tutti i suoi aspetti, dall’accoglienza al servizio al tavolo o bar. IMPARERAI A
• predisporre la comanda/ordine secondo lo standard aziendale richiesto
• gestire il servizio in sala di pasti e bevande
• gestire la somministrazione di snack, prodotti di caffetteria e pasticceria
• gestire le tecniche di taglio della frutta, di preparazione di aperitivi e cocktail, di piatti alla lampada e flambé
Dopo i tre anni di qualifica professionale è possibile frequentare il quarto anno di Tecnico dei servizi di sala e bar.
I Annualità
II Annualità
III Annualità
Durata
990 ore
990 ore
990 ore
Monte ore tirocini
150 ORE ALTERNANZA SIMULATA
304
390
Insegnamenti di base
italiano 70 ore
storia/geografia 50 ore
inglese 85 ore
francese 33 ore
Informatica 54 ore
economia diritto 40 ore
Educazione civica 10 ore
matematica 100 ore
scienze 49 ore
Attività motoria 40 ore
Laboratorio espressivo 30 ore
IRC/ materia alternativa 33 ore
totale 594
italiano 62 ore
storia/Geografia 23 ore
inglese 62 ore
francese 30 ore
economia diritto 18 ore
educazione civica 10 ore
matematica 62 ore
scienze 28 ore
Attività motoria 25
IRC/ materia alternativa 20 ore
Informatica 40 ore
totale 380
italiano 50 ore
storia/Geografia 23 ore
inglese 50 ore
francese 23 ore
economia diritto 13 ore
educazione civica 10 ore
matematica 50 ore
scienze 23 ore
Attività motoria 20
IRC/ materia alternativa 12 ore
Informatica 46 ore
totale 320
Insegnamenti specifici del corso
igiene e microbiologia 22 ore
Dietologia 33 ore
scienze tecnologia alimentazione 33
sicurezza 16 ore
laboratorio professionale 142 ore
totale 246
igiene e microbiologia 14 ore
scienze alimentazione e dietologia 14
tecnologia alimentare 28
sicurezza 16
laboratorio professionale 234
totale 306
igiene e microbiologia 15 ore
scienze alimentazione e dietologia 10
tecnologia alimentare 25
laboratorio professionale 230
totale 280
Servizi
-SPORTELLO DI ASCOLTO
-PERCORSO DI ACCOGLIENZA
-ATTIVITA' MOTIVAZIONALI
-COLLOQUI DI ORIENTAMENTO E RIORIENTAMENTO
-USCITE DIDATTICHE E CONOSCENZA DEL TERRITORIO -LABORATORIO ESPRESSIONE TEATRALE
PROGETTI SU CITTADINANZA ATTIVA, ECONOMIA CIRCOLARE, CONTRASTO AL BULLISMO E ALLA VIOLENZA DI GENERE -INTRODUZIONE ALLE PRATICHE FILOSOFICHE -PROGETTO ERASMUS+
SPORTELLO DI ASCOLTO
-PERCORSO DI ACCOGLIENZA
-ATTIVITA' MOTIVAZIONALI
-COLLOQUI DI ORIENTAMENTO E RIORIENTAMENTO
-USCITE DIDATTICHE E CONOSCENZA DEL TERRITORIO -LABORATORIO ESPRESSIONE TEATRALE
PROGETTI SU CITTADINANZA ATTIVA, ECONOMIA CIRCOLARE, CONTRASTO AL BULLISMO E ALLA VIOLENZA DI GENERE -INTRODUZIONE ALLE PRATICHE FILOSOFICHE -PROGETTO ERASMUS+
SPORTELLO DI ASCOLTO
-PERCORSO DI ACCOGLIENZA
-ATTIVITA' MOTIVAZIONALI
-COLLOQUI DI ORIENTAMENTO E RIORIENTAMENTO
-USCITE DIDATTICHE E CONOSCENZA DEL TERRITORIO -LABORATORIO ESPRESSIONE TEATRALE
PROGETTI SU CITTADINANZA ATTIVA, ECONOMIA CIRCOLARE, CONTRASTO AL BULLISMO E ALLA VIOLENZA DI GENERE -INTRODUZIONE ALLE PRATICHE FILOSOFICHE -PROGETTO ERASMUS+
Progetti
banchetti, catering, eventi
teatri, cinema, musei
educazione all'affettività, alimentazione, cyberbullismo, violenza sulle donne
banchetti, catering, eventi
teatri, cinema, musei
educazione all'affettività, alimentazione, cyberbullismo, violenza sulle donne
banchetti, catering, eventi
teatri, cinema, musei
educazione all'affettività, alimentazione, cyberbullismo, violenza sulle donne
note
Il percorso triennale prevede la possibilità di un IV anno per l'acquisizione del diploma professionale dopo il quale è possibile accedere ai percorsi di Alta Formazione annuali (Istruzione e Formazione Tecnica Professionale - IFTS) e poi a percorsi di Alta Formazione biennali (Istruzione Tecnica Superiore - ITS) E 'in corso la sperimentazione Valditara 4+2 (percorso quadriennale con accesso diretto agli ITS)
Il percorso triennale prevede la possibilità di un IV anno per l'acquisizione del diploma professionale dopo il quale è possibile accedere ai percorsi di Alta Formazione annuali (Istruzione e Formazione Tecnica Professionale - IFTS) e poi a percorsi di Alta Formazione biennali (Istruzione Tecnica Superiore - ITS) E 'in corso la sperimentazione Valditara 4+2 (percorso quadriennale con accesso diretto agli ITS)
Il percorso triennale prevede la possibilità di un IV anno per l'acquisizione del diploma professionale dopo il quale è possibile accedere ai percorsi di Alta Formazione annuali (Istruzione e Formazione Tecnica Professionale - IFTS) e poi a percorsi di Alta Formazione biennali (Istruzione Tecnica Superiore - ITS) E 'in corso la sperimentazione Valditara 4+2 (percorso quadriennale con accesso diretto agli ITS)
Opportunità professionali
Note:
Il settore della ristorazione e del cibo in generale, registra in questi ultimi anni, una forte attenzione alle nuove tendenze e nuovi approcci all’estetica del cibo, nuove contaminazioni tra diverse culture e filosofie dei sapori: un settore e un mestiere che si evolve e genera nuove professioni: dal maitre al wine blogger, dal catering al beverage manager. TROVERAI LAVORO all’interno di attività produttive di piccole, medie e grandi dimensioni come ristoranti, self -service, mense aziendali e di ristorazione collettiva, fast -food, pizzerie, stuzzicherie, wines -bar e anche hotel, villaggi turistici, navi da crociera.
La figura professionale si occupa della preparazione giornaliera della sala e del bar nelle strutture alberghiere e ricettive di diversa tipologia, e garantisce il servizio alla clientela, dalla fase dell’accoglienza, al servizio al tavolo o al bar in tutti i suoi aspetti, assecondandone le esigenze ed aspettative. I processi di lavoro nei quali è chiamato ad intervenire riguardano la vendita e somministrazione di alimenti e bevande di qualsiasi tipo, l’organizzazione e gestione del servizio di sala e bar. Si caratterizza per il possesso di capacità tecniche esecutive e, generalmente, trova impiego come lavoratore dipendente in strutture ristorative commerciali ed alberghiere.